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• Programa Decreto 28 Archivo

Módulo 1

• Clases Teórica Carpeta

  Duración 2 horas

  Link de ingreso: 

• Clase Prácticas Carpeta

  Duración 1 hora

  Recuerda trabajar con el mismo link de clase teórica 

• Evaluación del módulo Carpeta
• Resumen módulo:.

  En conclusión, hemos revisado en este módulo:

  • Ética del bienestar, que se preocupa por cómo los humanos deberían tratar a los animales.

  • Ciencia del bienestar, que mide el efecto que diferentes situaciones y ambientes tienen sobre el animal, desde el punto de vista del mismo. 

  • Legislación sobre bienestar, que se preocupa por cómo los humanos tienen que tratar a los animales.

  
  

  
  

  
  

Módulo 2

• Clase Teórica Carpeta

  Duración 1 hora.

  Link de ingreso:

• Clases Prácticas Carpeta

  Duración 1 hora

  Recuerda trabajar con el mismo link clase teórica 

• Evaluación del módulo Carpeta
• Resumen módulo:

  ¿Por qué debe importarnos el Bienestar de los animales?

  • Los animales sienten dolor y emociones (Declaración de Cambridge, 2012).

  • Porque afecta el bolsillo del productor.

  ¿Por dónde empezar?

  Por evaluar si se están cumpliendo las necesidades de los animales:

  1. Libres de hambre, sed y malnutrición 

  2. Libres de incomodidades 

  3. Libres de dolor, heridas y enfermedad 

  4. Libres de expresar su comportamiento natural como especie 

  5. Libres de miedo y estrés 

  ¿Qué tipos de indicadores utilizamos?

  • DIRECTOS: Basados en el animal

  • INDIRECTOS: Basados en el ambiente

  
  

Módulo 3

• Clase Teórica Carpeta

  Duración 1 hora

  Link de ingreso: 

• Clases Prácticas Carpeta

  Duración 1 hora

  Recuerda trabajar con el mismo link de clases teórica

• Evaluación del módulo Carpeta
• Resumen del módulo

  Características principales de etología del bovino:

  • Son sociables (tienen orden social)
  

  • Animales de manada

  • Ángulo visual muy amplio

  • Visión frontal limitada 

  • Dificultad para ver relieves en el piso (profundidad)

  • Tienden a moverse desde áreas más oscuras a más iluminadas

  • Sensibles a los sonidos agudos (gritos y silbidos)

  • Animales con muy buena memoria 

  • Comportamiento varía según raza: Bos indicus más nerviosos

  5 Sentidos:

  Visión 

  • Ángulo visual muy amplio

  • Pero Visión frontal limitada

  • Dificultad para ver relieves en el piso

  • Tienden a moverse desde áreas mas oscuras a áreas más iluminadas

  • Visión monocular panorámica

  • Visión Binocular (30-50 )

  • No tienen vista nocturna. 

  • Colores:

  Azul, verde y gris (onda corta) > rojo, amarillo y naranja (onda larga)

  Oído

  • Escuchan frecuencias más altas que los humanos

  • Sensibles a los sonidos agudos (gritos y silbidos)

  • Pueden mover sus orejas hacia el lugar de donde provienen los ruidos

  • Existen al menos 5 tipos de vocalizaciones diferentes

  Olfato

  • Es uno de los sentidos mas importantes en los bovinos.
  

  • Mediante el reconocen a los compañeros de hato, a la cría y los lugares donde habitan. 

  • El órgano vomeronasal detecta feromonas y es muy importante en el comportamiento sexual. 

  • Muy relacionado con el sentido del gusto

  Gusto 

  • Los bovinos tienen un fino sentido del gusto. 
  

  • Captan sabores ácidos, amargos, dulces y salados. 

  • Prefieren los sabores salados. 

  • A veces ingieren objetos no comestibles.

  Tacto

  • Intervienen los nocireceptores

  • Como especie depredada no muestra fácilmente dolor

  Gracias al conocimiento del uso de los sentidos del bovino, podemos entender el punto de balance y la zona de fuga. Estos nos permiten guiar al animal hacia lo que queremos hacer con el uso de banderas de arreo racional (que se regalan dentro del curso).

  
  

   

  
  

  
  

  
  

Módulo 4

• Clase Teórica Carpeta

  Duración 1 hora

  Link de ingreso:

• Clase Práctica Carpeta

  Duración  1 hora. 

  Recuerda trabajar con el mismo link de clase teórica. 

  
  

• Evaluación de módulo Carpeta
• Resumen del módulo:

  MAPA DE NAVEGACIÓN PARA EVALUAR EL BIENESTAR ANIMAL DENTRO DE UNA PLANTA FAENADORA DE CARNES:

  
  

  • Ante monten::
    

  -Efecto en el postmortem (calidad y cantidad). 

  -Interacción humano-animal. 

  -Diferencias entre productores (que animales pasan primero por faenamiento versus bienestar) 

  -Vacas de descarte 

  -terneros al pie 

  -partos

  • Corrales de espera
    

  1. Las construcciones, instalaciones y equipos deben estar diseñados y construídos de forma de evitar la agitación, lesiones, dolor angustia o sufrimiento animal innecesario. 
     
  2. No se presencian saliente puntiagudas, suelos antideslizantes, ausencia de hoyos y desniveles. 
     
  3. Existe espacio suficiente para acostarse y levantarse. 
  4. No se percibe sonidos fuertes y estridentes proveniente de equipos e instrumentos que generen agitación.
  5. Se dispone de forma permanente agua limpia en bebederos y están dispuestos en número, tamaño, altura y material adecuado para la categoría y especie animal. 
  6. Existen comederos que están dispuestos cuando se requiera (tiempo de ayuno superior a 24hrs desde su salida de predio de origen), en número, tamaño, altura y material adecuado para la categoría y especie animal.
  7. El sistema de iluminación del establecimiento permite observar adecuadamente a los animales en cualquier momento del día y un desplazamiento seguro del inspector

  De acuerdo a lo indicado por reglamento de mataderos (Decr.94), previo al noqueo todo bovino debe ser correctamente sujeto, a fin de reducir las probabilidades de error en el disparo. 

  i-Determinación de insensibilidad: 

  1. El animal puede patear con las patas traseras, pero la cabeza y el cuello deben estar relajado, flojo. 

  2. Mandíbula relajada, y lengua colgando fuera de la boca, debe estar derecha y con sus músculos flojos. 

  3. Cuando el animal esté colgando en la cadena, su cabeza y cuello deben estar relajados, con libre movimiento, y la espalda debe estar recta. • Patas delanteras colgadas libremente, sin movimientos coordinados.

  4. Los ojos deben estar ampliamente abiertos, vidriosos, con una mirada vacía

  5. NO DEBE haber parpadeo natural ni movimiento en los ojos (ausencia de reflejo corneal )

  6. Inmediatamente después que el animal sea dejado sin sentido por el disparo de la pistola de cerrojo cautivo, el animal cerrara los ojos pero luego se relajaran y convertirán en una mirada vacía.

  a. Movimientos de cabeza hacia adelante 

  b. Intento de pararse 

  c. Mugidos

  7. SI EL ANIMAL ESTÁ SENSIBLE, PUEDEN EXISTIR: 

  8. Mantener y verificar periódicamente el equipamiento. 

  9. Se realiza la verificación y mantención del equipo de insensibilización de acuerdo a lo indicado por el fabricante, lo cual se encuentra establecido en los procedimientos operacionales del establecimiento. 

  10. Existe registro de las mantenciones realizadas.

  11. Disponer de un equipo auxiliar o detener la faena, en caso de fallas, hasta solucionar el problema. 

  12. 60 segundos: Narcosis con gas, conmoción cerebral con vástago cautivo penetrante y no penetrante, electronarcosis de cabeza a cuerpo entero.

  13. No insensibilizar hasta que sea posible realizar el desangrado de forma inmediata.

  14. Mantener la pérdida de conciencia y sensibilidad hasta la muerte del animal. 

  • POST MORTEM:
    

  a. Certificación de la canal (contusiones en los grados 1 (subcutáneo); 2 (muscular); 3 (óseo). Ausencia o presencia de grasa en el animal.

  b. Ph (acidez muscular)

  c. Despeje de la canal (pérdida por kilogramos).

   

  
  

Módulo 5

• Clase Teórica Carpeta

  Duración 1 hora

  Link de ingreso:

• Clases Prácticas Carpeta

  Duración 1 hora

  Recuerda trabajar con el mismo link de clases de teórica

  
  

• Evaluación del módulo Carpeta
• Resumen módulo:

  El estrés del animal tiene un impacto directo en la calidad de la carne:

  
  

  Metabolismo energético en el músculo POST MORTEM

  1. Cesa el aporte de oxigeno 
  

  2. Células intentan mantener su metabolismo en base a GLUCÓGENO (Energía) 

  3. Bajo condiciones anaeróbicas se produce ÁCIDO LÁCTICO 

  4. La acumulación de Ác. Láctico baja el pH

  
  

  
  

   

  
  

Módulo 6

• Clase Teórica Carpeta

  Duración 1 hora 

  Link de ingreso:

• Clases Prácticas Carpeta

  Duración 1 hora

  Recuerda trabajar con el mismo link de clase teórica

  
  

• Evaluación del módulo Carpeta
• Resumen módulo:

  Ejecutar métodos de evaluación del bienestar animal en Plantas Faenadoras (por ejemplo a través de CHECKLIST).
  

  
  

  Evaluar periódicamente las condiciones de bienestar de los animales, a partir de su llegada. Registro de las evaluaciones. Los animales con compromiso de su estado general, que no pueden permanecer de pie o hembras lactantes y animales recién nacidos son sacrificados de manera priorizada y evitando el sufrimiento animal.

  
  

Módulo 7

• Clase Teórica Carpeta

  Duración 1 hora.

  Link de ingreso:

  
  

• Clases Prácticas Carpeta

  Duración 2 horas

  Recuerda trabajar con el mismo link de clase teórica 

  
  

• Evaluación del módulo Carpeta
• Resumen módulo:

  PLAN DE CONTINGENCIA (Deben existir planes de contingencia para situaciones de emergencias).

  Debe existir planes de contingencia para situaciones de emergencias. 

  1.Se corrobora la existencia de un documento que indique los procedimientos y medidas a adoptar. 

  2. Considera al menos: 

  - Tipo de incidente 

  -Acción correctiva 

  - Nombre del encargado de revisar las acciones

  Para este módulo el Servicio Agrícola y Ganadero ha creado una guía de ORIENTACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE PLANES DE CONTINGENCIA:

  Posee 4 etapas principales:

  1.- Prevención y mitigación

  2.- Preparación

  3.- Respuesta

  4.- Recuperación

  Este plan considera, por ejemplo, los siguientes compromisos en Planta faenadora de carnes (por escrito):

  • Apartar aquellos animales con evidente compromiso de su estado general para la posterior inspección por parte del MVO.

  • Sacrificar aquellos animales que no puedan desplazarse por sus propios medios idealmente en el lugar donde se encuentran, si ello fuese impracticable, transportarlos al lugar de sacrificio.

  1)Elabore un plan de Contingencia para su Planta Faenadora, considerando personal e intalaciones. 

  2)¿Qué situaciones ha vivido su planta faenadora que se podrían haber manejado mejor (incendios, aluviones, terremotos, crisis sanitaria)? ; ¿Qué recomendaciones haría usted?

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

Evaluación DS 28

• Evaluación Cuestionario
• Evaluación (prueba) Cuestionario

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Tema 11